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一品海参

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原料:

整开乌参一只(250克).猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克.猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、.豆粉10克、清汤50克.

制作方法:

天津快乐十分将整开乌参先在微火上燎两分钟,待粗皮烧成小泡后用刀刮尽,然后将海参剖为两片,入开水发泡两天,取出洗净后,放入加料酒的沸水锅中汆一次,再换水汆第二次。氽后用布将参捞干,用刀在参腔内划旗子块花纹,再用清汤喂一下待用。洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁,入烧热的猪油锅中炒成馅,炒时先下猪肘丁,次下冬笋等丁和酱油、料酒。将准备好的参腹腔内填上馅料,装入蒸碗,碗内加二汤、盐。味精,然后封上碗口上笼蒸一小时。食时漠去原汁后,翻扣盘中,以原汁加水豆粉调匀,淋于海参上即成。

特点:

形整大方,海参软糯,馅味鲜香,多为海参席头菜.

所属菜系:川菜


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