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一卵孵双凤(西瓜鸡)

一卵孵双凤(西瓜鸡)

原料:

西瓜1个(重约3500克~4000克),雏鸡2只(共重1000克左右),冬菇、盐笋、口蘑各25克,干贝50克,精盐2.5克,绍酒3克.

制作方法:

1、西瓜用清水洗净,洁布揩干,切去上盖(留用),将瓜体表面刮去1/4的瓜皮,挖出3/4的瓜瓤.2、雏鸡宰杀治净,用刀背砸断剔除大骨和腿骨,剁去嘴、爪,盘好放入瓜壳内.将干贝加酒蒸酥,也放入瓜内.3、将冬菇、盐笋、口蘑切成薄片,放入瓜内,加入调好的精盐和绍酒,盖上瓜盖,并用竹签别上,放在大瓷盆中,上笼蒸约50分钟,至瓜酥烂取出.把西瓜轻轻放在银汤盘中,再将蒸过的原汤倒在汤盘内即成关键:①雏鸡必须选用培育2个月左右的仔母鸡.将鸡宰杀后,先人开水锅中略焯,清水洗净,去除血水污物.②西瓜要圆而大,③掌握好火候,不要蒸得过烂.也可以先将其它配料煮熟,再倒入西瓜内,这样只需蒸30分钟即可.

特点:

鸡肉酥烂,汤清味鲜,香味浓郁.

所属菜系:鲁菜


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